un nuevo enfoque para apreciar las cervezas artesanales

Vivo en una comunidad rústica llamada Pinar de la Venta, ubicada en el borde del enorme Bosque de la Primavera junto a la ciudad de Guadalajara. Durante años, mis amigos y vecinos han disfrutado de una serie de eventos llamados Jazz in the Woods: buena música, buena compañía, buena comida y bebida, todo organizado por un francés llamado Michael Boudey.

Cuando me encontré recientemente con un anuncio de una nueva empresa llamada Beer in the Woods, inmediatamente sospeché que Boudey debía estar detrás y le llamé.

“Hola, vieille branche, “¿Qué es Beer in the Woods?”

Mon cher ami, Si quieres saber lo que somos, ven a visitar nuestro bodega en el bosque, está al final de la colina de donde vives ”, respondió Boudey.

Bueno, siempre pensé que una bodega era un almacén, pero esto era algo más: un lugar alegre con un bar y una pantalla enorme que mostraba videoclips de bandas de jazz locales.

Michael Boudey dirige un taller de experiencia cervecera.

“Bienvenidos a Beer in the Woods”, dijeron Boudey y su socio, Francisco “Paco” Aureliano.

“Hacemos cerveza aquí”, me dijeron, “pero no somos una cervecería comercial. Cada 15 o 20 días creamos una nueva infusión y nunca nos repetimos. Así que hemos elaborado 70 cervezas diferentes desde principios de este año. Como somos un laboratorio, no una cervecería comercial, nunca hacemos la misma cerveza dos veces. Un cervecero comercial se enfoca en el volumen, pero nosotros nos enfocamos en crear una receta, lo que significa, por supuesto, que mantenemos registros muy detallados de cada nueva cerveza que creamos ”.

Así que finalmente entendí que mis amigos diseñan cervezas artesanales para restaurantes, bares y hoteles, a la medida de sus menús y de sus clientes.

“El dueño de ese restaurante o bar asiste a uno de nuestros talleres”, explicó Boudey. “Aprende haciendo. Literalmente suda y orina la cerveza que cree perfecta para sus clientes, la que él elige: su cerveza. Lo acompañamos en cada paso de este proceso. Hay una historia detrás de esa cerveza que elige: nosotros la diseñamos, pero él participa en cada paso del camino. Esa cerveza cuenta su historia; expresa su gusto “.

“¿Qué tipo de cosas aprenden las personas cuando asisten a uno de sus talleres?” Yo pregunté.

“Bueno, como sabes, la cerveza contiene cuatro ingredientes: agua, cebada, levadura y lúpulo. Entonces, echemos un vistazo a su ingrediente principal que, para ser precisos, se llama cebada malteada. Déjame mostrarte cómo se ve eso “.

Los miembros del club reciben seis botellas de cervezas de muy diferente estilo.
Los miembros del club reciben seis botellas de cervezas de muy diferente estilo.

Luego, Boudey produjo muchas botellas llenas de granos de cebada de una amplia gama de colores, desde muy pálido, pasando por el cristal y el ámbar, hasta el chocolate y el negro, animándome a probar su contenido. Me sorprendió la cantidad de sabores diferentes que estaba descubriendo mi lengua. Aprendí que maltear significa sumergir la cebada en agua para que brote, pero luego secar rápidamente la cebada para detener el proceso justo después de que comience la brotación.

“Cuando se permite que la cebada germine”, dijo Boudey, “se convierte en un súper alimento, al igual que lo hacen los brotes de alfalfa. Como brotes contienen todos los aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas muy importantes. En el proceso de malteado se conservan todos esos beneficios. Dado que la cebada responde mejor al malteado, generalmente se usa en todas las cervezas. La cerveza de trigo, por ejemplo, contiene un 50% de cebada. Las diferentes formas de procesar y tostar la cebada dan como resultado diferentes sabores que pueden recordarle al caramelo o al chocolate. No es que la cerveza contenga estos ingredientes, sino que fue elaborada con cebada malteada y tostada de una manera especial ”.

Michael Boudey y Paco Aureliano se conocieron hace 22 años en la Universidad Tec de Monterrey en Guadalajara, donde un compañero maestro les presentó por primera vez la elaboración de cerveza ”. Comenzamos haciéndolo en un garrafon y nos divertimos mucho, pero nunca sospechamos que terminaríamos donde estamos ahora “.

Años más tarde se les ocurrió la idea de Jazz in the Woods. “Durante esas sesiones”, me dijo Boudey, “descubrimos que no había nada más agradable que probar nuevas cervezas, nuevos vinos y nueva música con nuestros amigos. Así que nos juntamos con algunos de esos amigos, compramos un equipo para hacer cerveza de muy buena calidad y comenzamos una especie de club donde podíamos hacer cerveza y beberla mientras escuchábamos buena música y compartíamos todo juntos.

“Esto lo estuvimos haciendo durante cinco años, durante los cuales Paco tomó cursos, leyó libros y vio cientos de tutoriales en YouTube, echando a perder grandes cantidades de cerveza en el camino, pero aprendiendo todo el tiempo. Finalmente realizó una pasantía en Guadalajara ”.

Aquí Paco Aureliano intervino: “A principios de 2020, Michael y yo decidimos que era hora de pasar de la teoría a la práctica, no solo tomando notas mientras veíamos a otras personas hacer cerveza, sino ensuciándonos las manos, escaldarnos con agua hirviendo. , zambulléndose, y Michael dijo, ‘¡Sí, hagámoslo!’ “

Quesos franceses hechos en México para maridajes de cerveza.
Quesos franceses hechos en México para maridajes de cerveza.

“Luego”, continuó Aureliano, “comenzamos a realizar talleres en los que la gente no solo veía cómo se hacía la cerveza, sino que la convertía en una experiencia directa. Entonces podrían participar dos personas y haríamos tres cervezas. Fue una experiencia en cada etapa del proceso; fue un ejercicio de exploración de los misterios de la elaboración de cerveza. Fue aprender, fue probar, fue descubrimiento y sobre todo: fue divertido ”.

Me preguntaba, por supuesto, qué estaban haciendo estos dos empresarios con toda esa cerveza que estaban produciendo.

“Eso no fue ningún problema”, me dijeron. “¡Comenzamos un club de degustación de cerveza! Cada dos semanas enviamos seis botellas grandes de cerveza o hidromiel a cada miembro del club y siempre son estilos de cerveza bastante diferentes, tal vez India pale ale o cerveza de trigo o stout. Esto es para que el miembro y sus amigos y vecinos siempre puedan aprender algo nuevo sobre lo que no han experimentado antes. Y se trata de descubrimiento.

“Por ejemplo, hace dos días un amigo dijo: ‘Me diste una cerveza negra la última vez y nunca había probado una antes, así que hicimos algunos experimentos en casa. Mi esposa hizo unos bizcochos de chocolate y, ¡vaya, qué gran combinación resultó ser! Así que siempre estamos tratando de sacar a la gente de cualquier ‘rutina del gusto’, por así decirlo, en la que han caído “.

Los maestros cerveceros me dijeron que ahora mismo hay alrededor de 30 personas en su club. Los primeros 20 que soliciten el kit de degustación de cerveza reciben sus botellas el lunes y la noche del sábado siguiente participan en una sesión de Zoom para la degustación (cata en español). “Sugerimos alimentos que pueden acompañar a las cervezas, por ejemplo, frutas, galletas, quesos, carnes, chocolates y en realidad cualquier tipo de comida con la que la gente quiera experimentar”.

Si desea unirse al club o participar en un taller de cerveza artesanal, simplemente vaya al sitio web Beer in the Woods o visite sus páginas de Facebook o Instagram.

Ivel Orozco y Alejandro Pineda de Mieloro de Jalisco suministran miel fina para la nueva línea de hidromiel de Beer in the Woods.
Ivel Orozco y Alejandro Pineda de Mieloro de Jalisco suministran miel fina para la nueva línea de hidromiel de Beer in the Woods.

Granos de cebada germinados.
Granos de cebada germinados.

El escritor ha vivido cerca de Guadalajara, Jalisco, por más de 30 años y es el autor de Una guía para los Guachimontones y sus alrededores del oeste de México y coautor de Outdoors in Western Mexico. Se pueden encontrar más de sus escritos en su sitio web.

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