Las manzanas cultivadas en México son pequeñas pero sabrosas y crujientes.

Tengo que decir que las manzanas, confiablemente crujientes, dulces / agrias, jugosas, son una de las cosas que realmente extrañé cuando me mudé a México.

Sin duda, había muchos mangos y papayas, piñas increíbles y cocos frescos, pero todavía echaba de menos una buena manzana vieja. Eventualmente, sin embargo, descubrí que las manzanas “reales” se podían encontrar en ciertas épocas del año, cultivadas no en la cálida región costera donde vivía, sino en las montañas unas pocas horas tierra adentro.

(Supongo que aquellos de ustedes que viven en esas áreas ya lo saben).

De acuerdo, la mayoría de las manzanas que puedes encontrar en México son importadas; como consumidores en todas partes, Mexicanos Prefiero fruta de aspecto perfecto. Estos cultivados localmente manzanas son más pequeños y no perfectos, pero tienen el sabor, el crujido y el aroma de una manzana real. ¡Hurra!

En una vida anterior había sido escritor de alimentos en un periódico diario en Santa Cruz, California, y mi trabajo a veces incluía juzgar el concurso de tarta de manzana en la feria local del condado. No es tan divertido como parece; la gente agrega todo tipo de ingredientes extraños a sus pasteles de manzana y no tienes idea de que el que estás a punto de probar tiene, digamos, demasiado comino en el relleno. Aprendimos a hablar mientras sonreíamos, a advertir a nuestros compañeros jueces que no mordieran demasiado.

Las manzanas importadas están disponibles;  Variedades mexicanas en ciertas épocas del año.
Las manzanas importadas están disponibles; Variedades mexicanas en ciertas épocas del año.

Entonces, cuando supe de una tarta de manzana hecha sin manzanas que sabe igual que la cosa real, supe que tenía que prepararla y ver por mí misma. Seguro que parecía parte de mi trabajo probar un reclamo tan escandaloso.

El Mock Apple Pie en cuestión está hecho con galletas Ritz, y aparentemente es una receta de la era de la Depresión. Las galletas se sumergen en un jarabe de azúcar y canela y se hornean en una masa de tarta regular: miga, celosía, lo que sea. Mientras lo está armando, se ve exactamente como es: un molde para pastel lleno de galletas. Pero una vez horneado, sabe y tiene la sensación de boca de manzanas reales. ¡No es broma! Y con helado de vainilla o crema batida encima, es difícil notar la diferencia.

Pero no confíes en mi palabra. Como tienes todo ese tiempo en tus manos, pruébalo tú mismo y verás. Déjame saber lo que piensas, ¿de acuerdo?

Tarta de manzana simulada

Debe usar galletas Ritz reales para que esto tenga el mejor sabor, no sustituya las galletas genéricas copycat.

  • 1 taza de azúcar (todo blanco o medio marrón o piloncillo)
  • 2 cucharaditas crema de tártaro
  • Escaso 2 tazas de agua
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • 2 costras de tarta, hechas desde cero o congeladas
  • 30-36 Galletas Ritz, rotas de manera gruesa (aproximadamente 1-3 / 4 tazas)
  • 2 cucharadas. mantequilla, cortada en trozos pequeños
  • ½-1 cucharadita canela molida

Mezcle el azúcar y la crema de tártaro en una cacerola mediana. Poco a poco revuelva en agua. Llevar a ebullición a fuego alto; cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que la mezcla se reduzca a 1½ tazas. Agregue el jugo; enfriar 30 min.

Caliente el horno a 425 F. Haga la masa de pastel: extienda una corteza sobre una superficie ligeramente enharinada a un círculo de 11 pulgadas; colocar en un molde para pastel de 9 pulgadas. Organizar galletas enteras en la corteza. Con cuidado vierta el jarabe de azúcar sobre las galletas; salpicar con mantequilla y espolvorear con canela.

Para la corteza superior, haga un relleno de migajas o extienda la corteza restante a un círculo de 10 pulgadas; colocar sobre el pastel. Sello y borde de flauta. Corte varias ranuras en la corteza superior para permitir que escape el vapor. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que estén doradas. Sirva caliente con crema batida o helado de vainilla.

Ensalada de gambas, jícama y manzana con aderezo de menta y Dijon

El limoncillo fresco (hierba de limón) está ampliamente disponible en México no por la cocina asiática sino porque se usa tradicionalmente como un té de hierbas.

  • 1 taza de manzana Granny Smith cortada con palitos de fósforo
  • 1 taza de jícama cortada con palitos de fósforo
  • ½ taza de zanahorias cortadas con palitos de fósforo
  • ½ taza de hojas de menta fresca
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas azúcar
  • 2 cucharadas. vinagre blanco
  • 1 cucharada. mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita Ajo picado
  • 1 cucharadita limoncillo fresco picado (disponible en la mayoría de los supermercados, o mercados)
  • 2 ramitas de cilantro

Cocine los camarones en agua hirviendo hasta que estén rosados ​​por fuera y ya no sean transparentes en el centro, 3-5 minutos. Escurrir con agua fría para enfriar por completo. Pelar, desvenar y cortar los camarones por la mitad a lo largo; dejar de lado.

Mezcle la manzana, la jícama y las zanahorias en un tazón grande. Coloque la menta, el aceite de oliva, el azúcar, el vinagre, la mostaza, el ajo y la hierba de limón en un procesador de alimentos o licuadora y pulse rápidamente hasta que esté ligeramente grueso. Vierta el aderezo sobre la mezcla de manzana y revuelva suavemente. Cubra y refrigere la ensalada y los camarones por separado hasta que esté listo para servir, luego mezcle y adorne con cilantro. –Allrecipes.com

Sandwiches de pavo y manzana con mayonesa de arce

¡¿Qué dices qué ?! ¡Sí, estos sabores combinan fabulosamente!

  • ¼ taza de mayonesa
  • 1½ cucharadita miel de maple
  • ½ libra de pavo en rodajas o pavo ahumado
  • 1 manzana, en rodajas finas
  • 4 rebanadas de pan a elección

En un tazón pequeño, combine la mayonesa y el jarabe de arce; extienda sobre el pan, cubra con rebanadas de pavo y manzana y luego el pan restante. –nytimes.com

Un sándwich de manzana y pavo, una fabulosa combinación de sabores.
Un sándwich de manzana y pavo, una fabulosa combinación de sabores.

Manzanas Salteadas Rápidas

Sirva para el postre con helado de vainilla, como guarnición con carne de cerdo o pollo, o para el desayuno con granola o avena.

  • 4 manzanas, peladas y en rodajas (alrededor de 2 libras)
  • ½ taza de azúcar morena clara bien compacta
  • 1 cucharadita canela
  • ¼ cucharadita nuez moscada
  • 2 cucharadas. agua
  • 1 cucharada. mantequilla

Mezcle los primeros cuatro ingredientes en un tazón o bolsa de plástico grande con cierre. Transfiera a una cacerola, agregue agua y mantequilla, y cocine durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas estén tiernas.

Janet Blaser de Mazatlán, Sinaloa, ha sido escritora, editora y narradora de historias durante toda su vida y se siente afortunada de escribir sobre buena comida, lugares increíbles, personas fascinantes y eventos únicos. Su trabajo ha aparecido en numerosas publicaciones de viajes y expatriados, así como en periódicos y revistas. Su primer libro Por qué nos fuimos: una antología de expatriados de mujeres estadounidenses, está disponible en Amazon. Póngase en contacto con Janet o lea su blog en whyweleftamerica.com.

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