el pescado fresco, como el dorado

Periódicamente publico fotos en mi página de Facebook sobre mi vida en México: una hermosa puesta de sol, hileras de hermosa cerámica de Talavera, fabulosa carne asada tacos Lo hago porque todavía estoy incrédulo en toda la belleza y alegría que se puede encontrar aquí, pero también para poner celosos a mis amigos al norte de la frontera. A menudo titulo estas publicaciones “Por qué amamos a México, razón #xxx” solo para comentarlo.

Como vivo en la costa, muchas de las publicaciones han sido sobre mariscos frescos, camarones, ostiones, dorado, atún, marlin ahumado – y me he acostumbrado a la abundancia, asequibilidad y frescura de lo que está disponible aquí.

Dorado, llamado mahi-mahi o pez delfín fuera de México, está en la lista de peces sostenibles del Acuario de la Bahía de Monterey, dependiendo de cómo se capture. El pescado firme, suave y de carne blanca se presta fácilmente a muchos estilos de cocina, y es tan bueno a la parrilla simplemente con un poco de lima y un poco de sal y pimienta como en las recetas más complejas.

“Dorado” significa dorado en español, y los peces tienen un vientre y costados amarillos brillantes. Un dorado adulto puede medir seis pies de largo; los que veo en mi mercado local de pescado son más pequeños, generalmente de unos cuatro pies, hasta pequeños de 12 pulgadas. Todos tienen la característica cabeza cuadrada extraña y lados más o menos dorados.

Mi cena dorada fácil incluye una parrilla rápida y algún tipo de salsa o salsa. Agrego un poco de arroz o papas y una ensalada y listo. Los chefs dicen que uno de los secretos para obtener una buena corteza de pescado es usar una sartén muy caliente y pescado seco.

También desea buscar más en el primer lado; comience con el lado de la piel hacia arriba y deje que ese lado se cocine por más tiempo, luego voltee y cocine durante 1-3 minutos más, dependiendo del tamaño del filete.

Dorado, también conocido como mahi-mahi o pez delfín.
Dorado, también conocido como mahi-mahi o pez delfín.

Dorado glaseado de jengibre

  • 3 cucharadas miel
  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 3 cucharadas Vinagre balsámico
  • 1 cucharadita raíz de jengibre fresca rallada
  • 1-3 dientes de ajo, machacados
  • 1 cucharada. + 2 cucharaditas aceite de oliva
  • 4 filetes de dorado (6 oz.)
  • Sal y pimienta

En un plato poco profundo de vidrio o cerámica, mezcle miel, salsa de soya, vinagre balsámico, jengibre, ajo y 2 cucharaditas. aceite de oliva. Sazone el pescado con sal y pimienta, luego colóquelo en el plato con la piel hacia abajo. Cubra y refrigere por 20 minutos para marinar. Calentar 1 cucharada restante. aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Retire el pescado del plato, reservando la marinada. Fríe el pescado durante 3-5 minutos por cada lado, girándolo solo una vez, hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retire los filetes y manténgalos calientes. Vierta la marinada reservada en la sartén y caliente a fuego medio hasta que la mezcla se reduzca a un glaseado. Cuchara sobre el pescado y servir.

Dorado a la parrilla con salsa de aguacate y chile

  • 1 aguacate maduro, cortado en trozos pequeños
  • 2 tomates ciruela picados
  • 1 taza de cebolla roja picada
  • 1 jalapeño, sin semillas y picado
  • ½ taza de cilantro fresco picado
  • 1 lima, jugo
  • ½ cucharadita sal
  • 1½ libras dorado, cortado en 4 trozos
  • 1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
  • 1 lima, jugo
  • ½ cucharadita sal
  • ½ cucharadita pimienta negra recién molida

Prepare la salsa combinando los primeros siete ingredientes en un tazón. En otro tazón, mezcle aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta; marinar el pescado durante 20-30 minutos antes de asarlo. Ase a la parrilla o cocine debajo de un asador 3-5 minutos por lado. Cubra con salsa y sirva.

Dorado a la parrilla con salsa de aguacate y chile.
Dorado a la parrilla con salsa de aguacate y chile.

Dorado a la parrilla con ajo y limón

  • 1 limón
  • 4 filetes de dorado (4-6 oz)
  • 1¼ cucharadita sal, más más según sea necesario
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas. aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 4 cucharadas mantequilla fría sin sal, cortada en 4 trozos
  • 1 cucharada. hojas frescas picadas de cilantro o perejil

Corta la mitad del limón en rodajas finas como papel. Exprima la mitad restante para obtener 1½ cucharadas. de jugo pon ambos a un lado. Seque el pescado con toallas de papel. Condimentar con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén grande de hierro fundido o sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que empiece a fumar, 3-5 minutos. Agregue el dorado (con la piel hacia arriba si hay piel) y dore sin molestias hasta que esté bien dorado en el fondo y los lados estén cocidos a la mitad de los filetes, aproximadamente 4 minutos. Voltee los filetes y continúe dorando hasta que estén bien cocidos y la carne se desmenuce fácilmente, de 2 a 4 minutos más, dependiendo del grosor de los filetes. Transfiera a una fuente de servir.

Baje el fuego y agregue el jugo de limón y el ajo y el ¼ de cucharadita restante. sal a la misma sartén. Raspe los trozos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

Agregue las rodajas de limón, luego mezcle la mantequilla, una pieza a la vez, esperando hasta que cada pieza esté casi derretida antes de agregar la siguiente. Retire la sartén del fuego. Agregue las hierbas frescas. Pruebe la salsa y agregue más sal y pimienta si es necesario. Verter sobre el pescado y servir de inmediato.

Tacos de pescado de Bobby Flay’s

  • 1 libra de filetes de dorado
  • ¼ taza de aceite de oliva o vegetal
  • 1 lima, jugo
  • 1 cucharada. chile ancho en polvo
  • 1 jalapeño, sin semillas, picado
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 8 tortillas de maíz
  • Ingredientes según lo deseado

Precaliente la parrilla a medio-alto. Coloque el pescado en un plato mediano. Batir el aceite, el jugo de lima, el ancho, el jalapeño y el cilantro y verter sobre el pescado. Marinar en el refrigerador por 20 minutos. Retire el pescado de la marinada y colóquelo en una parrilla caliente, con la carne hacia abajo. Asar 4 minutos en el primer lado, voltear y cocinar 30 segundos más y retirar. Dejar reposar durante 5 minutos, luego desmenuzar el pescado con un tenedor. Calienta las tortillas a la parrilla. Divide el pescado entre las tortillas y decora como desees con repollo blanco rallado, salsa picante, crema agria, cebolla roja y cilantro.

Janet Blaser ha sido escritora, editora y narradora de historias toda su vida y se siente afortunada de poder escribir sobre buena comida, lugares increíbles, personas fascinantes y eventos únicos. Su primer libro Por qué nos fuimos: una antología de expatriados de mujeres estadounidenses, está disponible en Amazon. Póngase en contacto con Janet o lea su blog en whyweleftamerica.com.

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