Dulce pero rico en fibra, el dátil de 50 millones de años es tan popular como siempre

Siempre me han gustado las citas, especialmente las grandes y suaves Medjools. En Mazatlán, grandes pirámides de ellos aparecen en el mercados a medida que se acerca la temporada navideña, y se han convertido en uno de los placeres estacionales que espero con ansias cada año.

Por suerte para mí, los Medjools son los dátiles más populares que se cultivan en México, principalmente en Sonora y Baja California. Y aunque México no ocupa un lugar muy alto en términos de países productores de dátiles, hay suficiente cultivo para suministrar innumerables canastas navideñas de frutos secos y nueces. Curiosamente, los dátiles Medjool no son en realidad una fruta seca: se envasan frescos tan pronto como se recogen sin procesar.

Con el tiempo, se secarán naturalmente, encogiéndose y arrugando como el resto de nosotros. Guárdelos a temperatura ambiente durante uno o dos meses, refrigerados por hasta seis meses y en el congelador por un año. Los dátiles congelados, por cierto, son un delicioso refrigerio frío. Solo recuerde sacar los hoyos antes de congelarlos.

A veces verá lo que parece un polvo blanco en la piel; eso es solo el azúcar natural del dátil subiendo a la superficie y no hay nada de qué preocuparse. Datiles son 50% -68% de azúcar, dependiendo de la variedad.

Los dátiles ricos en fibra son uno de los alimentos conocidos más antiguos del mundo; ¡Los fósiles muestran que las palmeras datileras han existido durante 50 millones de años! Lo más probable es que los españoles trajeran los dátiles a México en el siglo XVIII.

Los dátiles Medjool pueden parecer frutos secos, pero en realidad están empacados frescos.
Los dátiles Medjool pueden parecer frutos secos, pero en realidad están empacados frescos.

Dátiles Rellenos de Queso

Un aperitivo o un bocadillo simplemente delicioso que sin duda agradará.

  • 12 dátiles Medjool
  • 2 onzas. queso azul O queso de cabra suave
  • Opcional: 2 cucharadas. pistachos (sin cáscara), miel

Corte los dátiles a lo largo y elimine las semillas. Rellena el hueco con queso. Triturar los pistachos con un rodillo y espolvorear por encima. Rocíe con miel si lo desea.

Lomo de cerdo con salsa de dátil y cilantro

  • 3 cucharadas aceite de oliva, dividido
  • 1 lomo de cerdo (aproximadamente 1½ lb.)
  • Sal y pimienta
  • ⅔ taza de dátiles Medjool (aproximadamente 4 oz), picados en trozos pequeños
  • 2 cucharadas. jugo de naranja fresco
  • 3 cucharadas cilantro fresco picado y más para decorar

Precaliente el horno a 425 F. Caliente 1 cucharada. aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Sazone la carne de cerdo con sal y pimienta y cocine, volteando, hasta que se dore por completo, de 6 a 8 minutos.

Transfiera la sartén al horno y cocine la carne de cerdo de 10 a 15 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa registre 140 F.

Transfiera a una tabla de cortar; deje reposar al menos 5 minutos antes de cortar. Guarde la grasa de la sartén.

Mezcle los dátiles, el jugo de naranja, la grasa de la sartén reservada, 3 cucharadas. cilantro picado y las 2 cucharadas restantes. aceite en un tazón pequeño; Condimentar con sal y pimienta.

Vierta el condimento sobre el cerdo y decore con hojas de cilantro.

Batido de plátano y dátil

  • ½ taza de almendras sin azúcar o leche normal
  • 4 dátiles deshuesados
  • 1 plátano, preferiblemente congelado
  • 1/8 cucharadita canela
  • ½ taza de cubitos de hielo
  • 1/8 cucharadita vainilla
  • Opcional: 1 cucharadita. mantequilla de almendras o maní

En una licuadora, combine todo (incluida la mantequilla de nueces si se usa). Licue bien hasta que los dátiles estén en trozos pequeños y todo quede suave.

Primero remoje los dátiles antes de comenzar con estos dulces enrollados en coco.
Primero remoje los dátiles antes de comenzar con estos dulces enrollados en coco.

Bolas de bourbon de dátil, nuez y coco

Deje de lado el bourbon para una versión para niños.

  • 9 oz. dátiles sin hueso, picados
  • 1 taza de coco sin azúcar, y más para enrollar
  • 1½ tazas de nueces picadas
  • ¼ de taza de bourbon
  • 1 cucharada. cacao sin azúcar
  • ¼ taza de azúcar en polvo

Dátiles empapados en 3 cucharadas. agua hirviendo durante 3 minutos. Transfiera al procesador de alimentos o licuadora; agregue 1 taza de coco, nueces, bourbon, cacao y azúcar en polvo y presione hasta que se forme una mezcla gruesa. Con una cucharadita, forme bolas redondeadas y enrolle el coco restante para cubrir completamente.

Coloque en una bandeja para hornear y enfríe hasta que esté listo, al menos 15 minutos o durante la noche.

Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Barritas energéticas con chocolate y dátiles

  • 2 tazas de dátiles Medjool sin hueso, picados en trozos grandes
  • 2 tazas de anacardos crudos
  • 1 taza de almendras crudas o tostadas sin sal
  • ¾ taza de cacao en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas. aceite de coco, derretido
  • ½ taza de coco rallado sin azúcar
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 1 cucharada. expreso frío o café fuerte
  • ½ cucharadita sal
  • ½ pizca de pimienta de cayena

Coloque todo en un procesador de alimentos. Pulse y procese aproximadamente 1 minuto; Verifique que la mezcla esté lo suficientemente húmeda como para pegarse. Agregue más café si es necesario. Continúe procesando hasta que la mezcla se convierta en una masa gruesa.

Cubra una bandeja para hornear con pergamino o envoltura de plástico. Vierta la mezcla en el molde. Presione con una espátula hasta que quede uniforme. Coloque una capa de film transparente encima y vuelva a alisar con las manos.

Refrigere hasta que esté firme, 2-3 horas. Retirar de la sartén, desenvolver y cortar en barras de su tamaño preferido. Almacene, refrigerado, en un recipiente o en una bolsa con cierre hermético.

Janet Blaser ha sido escritora, editora y narradora toda su vida y se siente afortunada de poder escribir sobre buena comida, lugares increíbles, gente fascinante y eventos únicos. Por qué nos fuimos: una antología de expatriadas estadounidenses es su primer libro.

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