Concepción Fernández tarda dos días completos en preparar chiles en nogada

En Puebla, los carteles y carteles publicitarios chile en nogada Por lo general, comienzan a aparecer fuera de los restaurantes y las casas a fines de junio y luego desaparecen en algún momento de octubre.

El plato es un relleno poblano chile bañado en una salsa de crema a base de nueces (el nogada), cubierto con semillas de granada y perejil, impartiendo al plato los colores de la bandera mexicana. Si nunca lo ha probado, salga corriendo y vea si tiene la suerte de saborear este exquisito platillo.

Como muchos platos tradicionales en México, chile en nogada’s El origen es un poco turbio. En general, se acepta que fue hecho por primera vez por monjas en el convento de Santa Mónica en Puebla durante una celebración de la independencia mexicana. La receta que utilizaron fue una traída de España donde se hizo un plato similar pero se sirvió como postre.

También se sirvió inicialmente como postre en México, pero ahora es un plato principal, y las familias y los restaurantes tienen sus propias recetas, recetas que se han transmitido de generación en generación. Aunque más estrechamente asociado con Puebla, chile en nogada ahora se puede encontrar en restaurantes de todo México.

Concepción Fernández de San Pedro Yancuitlalpan se para junto a una mesa llena de los ingredientes que entrarán en ella chile en nogada y los señala. “Chile poblano, por supuesto ”, dijo,“ peras, manzanas, melocotones, nueces, almendras, piñones y granadas ”.

Fernández y su hija fríen los chiles.

Las frutas, explicó, son las especiales que se usan para el plato. “Panocheara es una manzana más dulce que otros tipos, pera lechera es una pera pequeña que también es dulce y combina bien con las nueces, y el melocotón es durazno criollo que tiene más sabor “.

Aunque dijo que hay versiones vegetarianas en su pueblo, ubicado en Cholula, Puebla, siempre se agrega cerdo.

“Es popular porque solo está disponible en esta temporada porque es época de cosecha”, explicó su hijo, Santos Popoca Fernández. “Todo es de nuestra cosecha excepto las almendras, los piñones y la carne”.

Decir que la preparación es laboriosa sería quedarse corto.

“La fruta debe estar madura”, dijo Guadalupe Jiménez Rincón, nuera de Concepción Fernández, quien ayuda a cocinar.

“Hay que pelar la fruta, cortarla muy pequeña y cocinarla. Las nueces están crudas pero las almendras y los piñones se fríen. A continuación, se muelen las nueces y se mezcla todo a mano. Finalmente, se agrega el cerdo ”.

La etapa final en la preparación de chiles en nogada.
La etapa final en la preparación de chiles en nogada.

El paso más minucioso es pelar la piel de las nueces, que se hace a mano. “Remojarlos primero ayuda”, explicó. Las nueces son frescas y, una vez que se quita la piel de sabor amargo, tienen un sabor muy suave.

La salsa está hecha con nueces, queso fresco, Queso crema Philadelphia y, dijo Fernández, “un poco de leche para diluirlo”.

Ella insiste en usar carbón para asar los chiles. “Todo con carbón tiene mejor sabor ”, dijo. Una vez que la piel se ha ampollado, coloca los chiles en una bolsa durante unos 15 minutos, luego los pela y les quita las semillas. Finalmente, los rellena con la mezcla, los pone en aceite caliente y los ahoga con claras de huevo batidas.

La fritura solo toma unos minutos, después de lo cual se echa en el nogada, rocía los chiles con semillas de granada y los remata con un par de ramitas de perejil.

Fernández ha estado vendiendo chile en nogada de su pequeña casa durante unos 20 años. “Antes lo hacíamos solo para nuestra familia”, dijo. Calcula que vende alrededor de 400 para la temporada a 150 pesos (alrededor de US $ 7) cada uno.

Ella los sirve con pan. “Siempre comemos chiles con pan”, dijo Santos. Es una idea particularmente buena con chile en nogada porque querrás absorber cada pedacito de esa salsa.

Galeazzi y Merlo disfrutan de su comida.
Galeazzi y Merlo disfrutan de su comida.

César Galeazzi y Zuri Merlo se sentaron en la mesita de la casa de Fernández, disfrutando de los chiles. Preparar su comida (pelar, picar y cocinar la fruta y las nueces) les llevó dos días enteros. Mezclar los ingredientes tomó otra hora.

Cuando le preguntaron a Galeazzi qué pensaba sobre el tiempo que le llevó preparar la comida, no lo dudó. “vale la pena,” él dijo. “Claro que sí.” Vale la pena. Ciertamente.

Joseph Sorrentino es un colaborador habitual de México News Daily.

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